Los cultivos de interior más rápidos para este invierno, ordenados por días hasta la primera cosecha
Estamos a mediados de noviembre, los bancales de fuera ya están recogidos y es de noche cuando llegas a casa. En un alféizar crecen muchas cosas. Si quieres comer algo que hayas cultivado tú esta semana y no esta primavera, la pregunta útil es cuáles estarán listas antes de que se te pasen las ganas.
Así que aquí van, ordenados por lo pronto que se comen, contando desde el día que siembras (o, en el caso de las cebolletas, el día que las pones en agua). Los plazos son los habituales de los sobres y las guías de cultivo. La luz del invierno es más débil y tu alféizar está más frío que un huerto en verano, así que cuenta con quedarte en la parte lenta de cada plazo, salvo que cultives bajo una lámpara.
| Cultivo | Días hasta la primera cosecha | Luz que necesita |
|---|---|---|
| Brotes en frasco | unos 3 a 7 | casi ninguna |
| Cebolletas rebrotadas en agua | unos 7 a 10 | una ventana luminosa |
| Microverdes | unos 7 a 21 | una ventana luminosa, mejor con lámpara |
| Brotes de guisante | unos 14 a 21 | una ventana luminosa |
| Rúcula y mostaza tiernas | unos 21 a 35 | ventana luminosa o lámpara |
| Hojas de lechuga baby | unos 28 a 42 | lámpara, sinceramente |
| Rábanos | unos 30 a 45 | lámpara, no hay otra |
1. Brotes en un frasco
Nada les gana en velocidad. Pon en remojo una cucharada de judías mungo, lentejas, alfalfa o semilla de brócoli durante la noche, escúrrela, y enjuaga y escurre dos veces al día en un frasco tumbado de lado. Las mungo y las lentejas suelen estar listas en tres o cuatro días. La alfalfa y el brócoli tardan más bien una semana.
No necesitan luz, así que vale un rincón de la encimera. Compra semilla vendida para germinar, no semilla de huerto, que puede venir tratada. Y como los brotes crecen en un ambiente cálido y húmedo que también les gusta a las bacterias, enjuágalos con regularidad y mantén el frasco limpio. A las embarazadas, las personas mayores y quienes tienen las defensas bajas se les suele aconsejar comer los brotes cocinados y no crudos.
2. Cebolletas a partir de la raíz
Guarda la base blanca de un manojo de cebolletas compradas, unos dos o tres centímetros con las raíces, y ponla en un vaso con agua que apenas cubra las raíces. Colócala en la ventana más luminosa que tengas y cambia el agua cada par de días. Normalmente puedes cortar puntas verdes en una semana.
Es el único de la lista que no crece desde cero, y por eso es tan rápido. Sacarás dos o tres cortes antes de que los brotes nuevos salgan finos y pálidos. Si plantas las bases en una maceta con sustrato, aguantan más que en agua.
3. Microverdes
Los microverdes son plántulas que se cortan cuando tienen sus primeras hojas, y el rábano, la mostaza y el berro son los más veloces. Siémbralos densos sobre la superficie de una bandeja poco honda con sustrato húmedo, tapa la bandeja un día o dos hasta que germinen y luego dales toda la luz que puedas. Los microverdes de rábano suelen estar listos en una semana o diez días. El brócoli, la col rizada y casi todos los demás se acercan más a las dos semanas, y el girasol y otros más lentos pueden irse a tres.
En una ventana con poca luz de invierno se estiran, se inclinan hacia el cristal y se ponen pálidos. Siguen siendo comestibles, pero quedan lacios. Una lámpara barata a unos centímetros de la bandeja cambia más las cosas en los microverdes que en cualquier otro cultivo de esta lista.
4. Brotes de guisante
Pon semillas de guisante en remojo durante la noche y siémbralas casi tocándose en una maceta o bandeja. En dos o tres semanas estarás cortando los últimos ocho o diez centímetros, zarcillos incluidos, y saben a los primeros guisantes de junio.
Corta por encima de un nudo con hoja y casi todas rebrotarán para un segundo corte, más pequeño. Sirve cualquier semilla de guisante de huerto, así que el sobre a medio usar de la primavera es buen sitio para empezar. Eso sí, que sean guisantes de comer. El guisante de olor, el de flor, es otra planta y es tóxico, así que su semilla no va en la bandeja.
5. Rúcula y mostaza tiernas
Son los cultivos de hoja de verdad más rápidos. Sembradas en una maceta o jardinera y cortadas cuando tienen unos centímetros, la rúcula y las mostazas pequeñas suelen estar listas entre las tres y las cinco semanas, y las dos rebrotan si dejas un par de centímetros de tallo.
Llevan mejor una ventana fresca que la lechuga. Lo que no llevan es la luz muy escasa, así que si tu única ventana da al norte, aquí es donde te hace falta una lámpara.
6. Hojas de lechuga baby
La lechuga de hoja suelta cortada joven es una ensalada segura desde una maceta, pero dentro de casa es más lenta de lo que la gente espera. De cuatro a seis semanas hasta el primer bol decente es lo normal, y en un diciembre oscuro puede tardar más. A mí me ha ido mejor bajo una lámpara que en cualquier alféizar que haya tenido, incluido uno orientado al sur.
Siembra una maceta cada dos o tres semanas en lugar de una grande, y recoge las hojas de fuera para que el centro siga creciendo.
7. Rábanos
Los rábanos son el cultivo “rápido” clásico del huerto, y al aire libre en primavera se lo ganan. Dentro de casa en invierno son lo más difícil de esta lista. Sin luz fuerte crecen altos y llenos de hojas y nunca engordan la raíz, que es la decepción más común con los rábanos de interior.
Bajo una buena lámpara de cultivo, mantenida cerca de las hojas la mayor parte del día, una variedad pequeña y redonda puede estar lista en cinco o seis semanas. Dales una maceta honda para que la raíz tenga sitio. Solo con la ventana, yo me los saltaría y sembraría microverdes de rábano, que te dan el mismo picante en una semana.
Cómo quedarte en la parte rápida del plazo
Casi todo lo que los frena en invierno es la luz, y el resto es la temperatura. Un alféizar luminoso a mediodía puede estar frío por la noche, sobre todo detrás de un cristal sencillo, y las semillas en sustrato frío se quedan esperando. Aparta las bandejas de la ventana las noches más frías, o empieza la siembra en un sitio templado y llévalas a la ventana cuando hayan salido.
Los días hasta la cosecha siempre son una estimación, y tu ventana tendrá sus propios números. Apunta cuándo siembras y cuándo cortas por primera vez, y para febrero sabrás cuáles de estos se le dan bien a tu casa. Si usas el diario del huerto de Garden Planner Pro, esas notas seguirán ahí el próximo noviembre, junto a las de este año.
Si solo vas a empezar una cosa este fin de semana, pon un frasco de brotes y una bandeja de microverdes de rábano el mismo día. Uno estará listo antes de que el otro haya salido, y ese es más o menos el ritmo adecuado para una cocina en invierno.
